Visual Studioのツールバーのデバッグターゲットで「Unpackaged」を選択し、パッケージ化せずにデバッグを実行すると、FlexGridのソートアイコンなどのリソースファイルが正しく読み込まれません。

GitHubに同様の報告が挙がっており、これに関連した現象と考えられます。

• Image Source Uri path(ms-appx) problem #6800
• Unpackaged Win32 app using WinUI3 Xaml Island - problems with external fonts referenced in xaml #10054