C1PrintPreviewControlに設定しているドキュメントがC1PrintDocumentの場合は、下記のようにDocumentInfo.Titleプロパティにて、印刷キューに表示される名称を変更できます。

　C1PrintDocument1.DocumentInfo.Title = "ドキュメント名"
　C1PrintPreviewControl1.Document = C1PrintDocument1

なお、C1PrintPreviewControl.Documentに上記以外のオブジェクトを設定している場合は、名称を変更することはできません。