C1FlexGridのColumn.CellEditingTemplateにてWPF標準のDatePickerを定義し、セルの編集を行うと、編集時の書式が「04/24/2014」のように「en-US」カルチャに基づく日付書式になる場合があります。
この動作は仕様に基づく制限です。

C1FlexGridのLanguage属性値は、コントロールが生成された時点における親要素のLanguage属性値が適用されます。親要素で明示的にLanguage属性値が設定されていない場合は、既定値として「en-US」言語情報が適用されます。

Column.CellEditingTemplateにて指定されたコントロールのLanguage要素は、明示的に設定しない限り、親要素であるC1FlexGridのLanguage属性値が継承されます。そのため、すべての親要素において明示的に言語情報が指定されていない場合は、C1FlexGridのLanguage属性値の既定値である「en-US」言語情報が適用されることになり、結果的に編集時の日付書式が「en-US」カルチャに基づく日付書式となります。