セルに入力可能な文字数は、Row／ColumnクラスのmaxLengthプロパティで行単位／列単位で設定できます。

また、特定のセルのみ異なる文字数を設定したい場合には、rowEditStartingイベントを使用して列のmaxLengthプロパティを切り替えます。
※beginningEditイベントを使用してmaxLengthプロパティを設定することも可能ですが、セル選択状態で文字をペーストした場合はbeginningEditイベントは発生しませんので、サンプルではrowEditStartingイベントを使用してmaxLengthプロパティを設定しています。

サンプル