データを積み上げて表示するグラフには、単純な積層型グラフと100%積層型の2種類があります。

100%積層型の場合は、積み上げたデータの割合を軸に表示する必要がありますので、表示する書式をパーセント表示に設定します。

サンプルコード
C#

　　// 積層型100%の縦棒グラフに設定
　　flexChart.ChartType=ChartType.Column;

　　// 100%積層に指定
　　flexChart.Stacking = ChartStackingType.Stacked100pc;
　
　　// パーセンテージで表示する形に書式設定
　　// 小数点以下1桁を表示(例：80.0%)
　　flexChart.AxisY.Format="P1" ;　

　　// 軸ラベル、タイトルのフォントサイズを設定
　　flexChart.AxisY.Style.FontSize= 20;
　　flexChart.AxisY.TitleStyle.FontSize = 20;
　　flexChart.AxisY.Title ="100%積層";

Studio for Xamarinで表示可能なチャート種類はこちらです。
チャート種類
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