この問題はバージョン3.2.0.554で修正されました。

ただし、フォームフィールドのWidget.TextFormat.Fontプロパティのみを変更した場合は、保存したPDFの表示に反映されません。
以下のようにTextFormatオブジェクトを生成して設定してください。

◆サンプルコード（C#）

var tf = new TextFormat() { Font = FontCollection.SystemFonts.FindFamilyName("ＭＳ 明朝"), FontSize = 10 };

var f1 = (GrapeCity.Documents.Pdf.AcroForms.TextField)doc.AcroForm.Fields[0];
f1.Widget.TextFormat = tf;