TextFieldのWritingModeプロパティにVerticalLeftToRightかVerticalRightToLeftを設定すると、テキストが縦書きで出力されます。
（長音記号や括弧などの特定文字も縦書き用に最適化されます。）

ただし、画像以外のファイル形式にエクスポートした場合は、縦書きが無効になります。