V3J 初版（バージョン3.0.1）より、PDFエクスポート時に下記のドキュメントプロパティを設定可能となりました。

・PDFのバージョン（PdfVersion）
・フォントの埋め込み（EmbedStandardWindowsFonts）
・タイトル（Title）
・作成者（Author）
・サブタイトル（Subject）
・キーワード（Keywords）
・アプリケーション（Creator）
・PDF変換（Producer）
・作成日（CreationDate）
・更新日（ModifyDate

実装方法などの詳細は下記のデモをご参照ください。

PDFドキュメントのドキュメントプロパティを設定