ページレポート／RDLレポートに複数のデータセットが定義されている場合、新規に配置したTableやTablixのセル上のアイコンをクリックすると、以下のようにデータセットとフィールドが列挙されます。



しかし、フィールドを選択した後は、単一のデータセットに含まれるフィールドのみが表示されるようになります。



これはフィールドを選択した時点で DataSetNameプロパティが自動で設定されるためです。

TableやTablixなどのデータ領域は DataSetNameプロパティに設定されたデータセットのレコードを繰り返し出力する仕様となっています。
出力対象のデータセットを変更したい場合は DataSetNameプロパティを変更してください。