DisplayプロパティをStackに設定しているにも関わらず、ImageAlignプロパティおよびTextAlignプロパティをCenterに設定するとテキストとイメージは重ねて表示されます。
これは仕様です。
Stackの設定は、テキストおよびイメージの配置が左／上部／右／下部に設定されているときのみ有効です。
たとえばテキストおよびイメージの配置を左にしたとき、テキストおよびイメージは互いに横（Stack）に、あるいは重ねて（Overlay）表示することができます。
２つとも中央の場合は、それらは常に重なって配置されます。