FlexGridPdfConverterでは、FlexGridの列幅をそのままPDFファイルに出力します。
PDF出力時にFlexGridのautoSizeColumnsメソッドを一旦実行し、出力後に元の列幅に戻すことにより、見切れている部分も含めたすべての文字をPDF出力できます。

サンプル