InputNumberでマウスホイールによる値の増減を無効にするには、handleWheelプロパティをfalseに設定します。

旧バージョン（5.20203.748以前）をご利用の場合には、下記サンプルのようにwheelイベントを使用し、マウスホイールの動作を無効化します。

サンプル