既存のPDFを読み込み、フォームフィールドのテキスト（Valueプロパティ）を変更したとき、フォントの設定が初期化されます。
テキストを変更したフィールドは既存ファイルとは異なるフォントで表示されることになります。
これは V1J (Version 1.x.x.xxx) における制限事項です。

DioDocs for PDF は、既存のテキストやグラフィックの置き換えをサポートしていません。
詳しくは製品ヘルプの以下のトピックにある「既存のドキュメントの変更」をご参照ください。
製品のアーキテクチャ

Valueプロパティを変更した場合、既存フィールドのテキストを変更するのではなく、新規にフィールドを追加することになります。
このため、既存フィールドに設定されていたフォントの情報は引き継がれません。