Excel上で[セルの書式設定]-[表示形式]で設定されている値は、GcExcelのNumberFormatプロパティを使用して取得できます。

Dim numFormat = worksheet.Range("A1").NumberFormat

取得される値はExcel上で設定されている[表示形式]の文字列と同じで、下記のようになります。

(例)
パーセンテージの場合："0%"
数値の場合："#,##0_ " など
日付の場合："yyyy/m/d" など
文字列の場合："@"