FlexGridにて、列単位でソートの可否を指定するには、列（Column）のallowSortingプロパティを設定します。
※FlexGridのallowSortingプロパティはAllowSorting列挙型ですが、ColumnのallowSortingプロパティはboolean型です。

サンプルでは、Country列とAmount列でソートができないようにしています。

サンプル