trackChangesプロパティをtrueにしたCollectionViewをFlexSheetのitemsSourceに設定します。
この時、任意の行でコンテキストメニューを表示して、「Delete Rows」をクリックした後、Ctrl+Zで行の削除を元に戻しても、CollectionView.itemsRemovedプロパティに削除された行データが残ったままになります。

この問題はバージョン5.20211.792で修正されました。