コンボボックスの入力要素に表示される内容とドロップダウンリストに表示される内容を別な値にするには、headerPathプロパティを使用します。
一覧に無い項目を入力不可にするには、isEditableプロパティをfalse（デフォルト）にします。

また、formatItemイベントを使用して項目の内容をカスタマイズすることができます。
下記の製品デモにつてもご参照ください。

デモ
　> 入力
　　> コンボボックス
　　　> 複数列
　　　> HTMLコンテンツ

サンプル