カスタムパレットを使用すると、縦棒グラフや横棒グラフの棒の色を、シリーズごとに個別に指定することができます。
※この場合、棒と枠線の色は同じになります。

【XAML】

<Window x:Class="FlexChartLineSymbol.MainWindow"
        xmlns="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation"
        xmlns:x="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml"
        xmlns:d="http://schemas.microsoft.com/expression/blend/2008"
        xmlns:mc="http://schemas.openxmlformats.org/markup-compatibility/2006"
        xmlns:c1="http://schemas.componentone.com/winfx/2006/xaml"
        xmlns:local="clr-namespace:FlexChartLineSymbol"
        mc:Ignorable="d"
        DataContext = "{Binding RelativeSource={RelativeSource Mode=Self}}"
        Title="MainWindow" Height="450" Width="800">
    <Grid>
        <c1:C1FlexChart x:Name="flexChart" ItemsSource="{Binding DataContext.Data}">
        </c1:C1FlexChart>
    </Grid>
</Window>

【コード】

using C1.Chart;
using C1.WPF.Chart;

namespace FlexChartLineSymbol
{
    public partial class MainWindow : Window
    {
        private List<DataItem> _data;

        public MainWindow()
        {
            InitializeComponent();

            // DataContextを使用する例（ItemsSourceはXAMLで設定済）
            // チャートタイプとX軸のバインドを設定
            flexChart.ChartType = ChartType.Column;
            flexChart.BindingX = "Country";

            // （１）カスタムパレットを使用する方法：棒と枠線の色は同じ
            flexChart.Palette = Palette.Custom;
            flexChart.CustomPalette = new List<Brush>()
            {
                new SolidColorBrush(Color.FromRgb(255, 0, 0)), // 赤
                new SolidColorBrush(Color.FromRgb(255, 0, 255)), // 紫
            };
            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "Sales",
                SeriesName = "販売",
            });

            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "Expenses",
                SeriesName = "経費",
            });
        }

        public List<DataItem> Data
        {
            get
            {
                if (_data == null)
                {
                    _data = DataCreator.CreateData();
                }
                return _data;
            }
        }

        class DataCreator
        {
            public static List<DataItem> CreateData()
            {
                var data = new List<DataItem>();
                data.Add(new DataItem("イギリス", 5, 4));
                data.Add(new DataItem("米国", 7, 3));
                data.Add(new DataItem("ドイツ", 8, 5));
                data.Add(new DataItem("日本", 12, 8));
                return data;
            }
        }

        public class DataItem
        {
            public DataItem(string country, int sales, int expenses)
            {
                Country = country;
                Sales = sales;
                Expenses = expenses;
            }

            public string Country { get; set; }
            public int Sales { get; set; }
            public int Expenses { get; set; }
        }
    }
}

また、カスタムパレットの代わりに、シリーズのStyleのStrokeおよびFillプロパティを個別に指定すると、棒および棒の周り（枠線）の色を別々に設定することが可能です。

上記コードの「（１）カスタムパレットを使用」のコードを次のように置き換えて、動作をご確認ください。

            // （２）シリーズごとに直接色を設定する方法 : 棒と枠線の色を別々に設定
            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "Sales",
                SeriesName = "販売",
                Style = new ChartStyle()
                {
                    Stroke = Brushes.Green,
                    Fill = Brushes.Red,
                },
            });
            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "Expenses",
                SeriesName = "経費",
                Style = new ChartStyle()
                {
                    Stroke = Brushes.Blue,
                    Fill = Brushes.Violet,
                },
            });