カスタムパレットを使用すると、折れ線グラフの線の色を、シリーズごとに個別に指定することができます。
※この場合、折れ線とシンボルの色は同じになります。

【XAML】

    <Grid>
        <c1:C1FlexChart x:Name="flexChart"></c1:C1FlexChart>
    </Grid>

【コード】

using C1.Chart;
using C1.WPF.Chart;

namespace FlexChartLineSymbol
{
    public partial class MainWindow : Window
    {
        public MainWindow()
        {
            InitializeComponent();

            // データ連結
            flexChart.ItemsSource = DataSource.GetCryptoRates();
            flexChart.ChartType = ChartType.LineSymbols;
            flexChart.BindingX = "Year";
            flexChart.AxisY.Min = 2;
            flexChart.LegendPosition = Position.Top;

            // （１）カスタムパレットを使用
            flexChart.Palette = Palette.Custom;
            flexChart.CustomPalette = new List<Brush>()
            {
                new SolidColorBrush(Color.FromRgb(0, 128, 0)), // 緑
                new SolidColorBrush(Color.FromRgb(0, 0, 255)), // 青
            };
            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "BitCoin",
                SeriesName = "BitCoin",
            });

            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "LiteCoin",
                SeriesName = "LiteCoin",
            });
    }

    public static class DataSource
    {
        private static Random rnd = new Random(1230);

        public static List<CryptoRate> GetCryptoRates()
        {
            var data = new List<CryptoRate>();

            for(int i = 1; i < 10; i++)
            {
                data.Add(new CryptoRate()
                {
                    BitCoin = rnd.Next(10, 20),
                    LiteCoin = rnd.Next(2, 10),
                    Year = 2000 + i
                }); ;
            }
            return data;
        }
    }

    public class CryptoRate
    {
        public double BitCoin { get; set; }
        public double LiteCoin { get; set; }
        public int Year { get; set; }
    }
}

また、カスタムパレットを使用する代わりに、シリーズのStyleのStrokeおよびFillプロパティを個別に設定すると、折れ線およびシンボルの色を別々に指定することが可能です。

上記コードの「（１）カスタムパレットを使用」の部分を次のように置き換えて、動作をご確認ください。

            // （２）シリーズごとに直接色を設定する方法 : 線とシンボルの色を別々に設定可能
            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "BitCoin",
                SeriesName = "BitCoin",
                Style = new ChartStyle()
                {
                    Stroke = Brushes.Green,
                    Fill = Brushes.Orange,
                },
            });
            flexChart.Series.Add(new Series()
            {
                Binding = "LiteCoin",
                SeriesName = "LiteCoin",
                Style = new ChartStyle()
                {
                    Stroke = Brushes.Blue,
                    Fill = Brushes.Yellow,
                },
            });