LegacyBehaviorsにStyleを含めず新しいスタイルで動作させる場合、基本的にヘッダテキストを折り返しせずに表示することはできません。
ヘッダセルにセル型を設定することで折り返しせずに表示させること自体は可能ですが、ヘッダ本来動作（ハイライト表示やフィルタやソートのインジケーター表示）が行われません。

なお、旧スタイルではレンダラを使用してヘッダテキストの折り返しを無効にすることができます。